挂面不同于团面平铺烘干，挂面需悬挂烘干，其烘干工艺也是有差异的。挂面在干燥的过程中，如使用传统的日晒易出现不环保，产量上不来的问题。有的使用一些电热烘干法，又*出现挂面断裂的问题。采用热泵烘干机的挂面平直光滑、条形好、无酥面、包装严紧美观。有良好的烹饪性能，不混汤，抗断强度明显提高，水分均匀度好。

1.冷风**条： 通常采用不加温，而加强空气流动的办法，使面条初步固定，除去表面的水分。烘干时间控制在20到26度，空气湿度控制在55到65度。
保潮发汗：此区以水分内扩散为主，强化通风，使空气循环流通。烘干时间控制在30到40分钟内，空气湿度75到85%RH。
升温降湿：烘干时间控制在90分钟，烘干温度为35到45度，空气湿度在65到75%RH。
降温散热：此时只需要空气的流动作用，脱去一小部分的水分，烘干时间控制在90分钟，烘干温度为90分钟，烘干温度为26到28度，空气湿度50——60%RH。

挂面种类也是有很多种的，杂粮挂面、*挂面、荞麦挂面、黄秋葵挂面、手工挂面、黄豆挂面、玉米挂面、南瓜挂面等类别，其烘干工艺亦各有不同，需要根据生产过程中出现的问题，进行工艺调整，以保证生产质量。

热泵烘干机的原理：

热泵干燥机原理热泵干燥机是利用逆卡诺原理，吸收空气的热量并将其转移到房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的设备实现物料的干燥。热泵干燥机由压缩机——换热器（内机）——节流器——吸热器（外机）——压缩机等装置构成了一个循环系统（主机+烘干房）。冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达115℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态*吸热蒸发再次转化为气态，同时温度下降至零下20℃——30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度。

包含主机供热系统+辅机传导系统+冷热风交替循环系统+自动控温控湿系统+自动排湿系统+保温烘干房几大部分组成。