利用番茄烘干机制作番茄果脯

  番茄又称西红柿，在我国南方广泛种植，可以加工成番茄果脯或者番茄软糖等。现在农业科技发展速度很快，又有许多新的番茄加工品被开发出来。

番茄果脯干的制作技术制作要点：

1、原料处理：选择果粒粒大、均匀、颜色深红、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的番茄为原料。

2、清洗沥水：将备用番茄倒入流动清水中反复漂洗，要注意轻拿轻放，在低盐水中浸泡10分钟除去泥沙，灰尘等杂物。

3、刀削去蒂：去蒂时要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果实，或用去蒂刀去尽蒂叶。同时，剔除杂质和不合格的果实。

4、加糖煮制：根据番茄的色泽和成熟程度，将洗干净的沥水后的草莓进行护色和硬化处理，再进行糖化处理，先配制60%浓度的糖液，放入锅中加热至沸腾，然后关火，加入草莓果实，保持5分钟。取出番茄果实，待糖浆冷却至室温后，再次放入番茄，并放入少量柠檬酸调整甜度，浸泡10小时，取出番茄果。

5、番茄滤液：将糖渍好的果实从糖液中捞出，平铺在竹筛上沥糖30min。

6、低温烘干：将去除明水的番茄果单层平铺于物料盘上，以番茄果不叠加为宜，厚度为2厘米左右，将物料盘插入物料车，推入烘干房进行烘干，烘干方法先中高温后低温的曲线调整温度，程序设置3曲段，

**段：高温定型，温度65度，湿度调整为百分之35左右，并加大排风循环，时间2小时。

*二段：高温排湿，温度平稳升到75度，进行高温连续除湿，湿度为百分之20左右，时间6小时。这时番茄果明显缩水，表皮有糖浆沁出。