咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素,平时吃咸蛋也大多是冲着咸蛋黄去的。人们对于咸蛋黄的喜爱远不止咸蛋本身,如上所说,咸蛋黄被做成多种美食,炒、炸、蒸、焗、焖、煮等都不在话下。那接下来,咱们就说说咸蛋黄的加工。
蛋黄
一般对于蛋黄的加工,首先需要对鲜蛋进行清洗,然后通过打蛋机进行蛋黄蛋清分离,这样既保证了效率也确保了食品的卫生健康。分离后的蛋清一般用作饲料、饼干、面条等面制品的加工,或进行脱盐处理;蛋黄则用于制作粽子、月饼等食品加工或直接食用。蛋黄被分离出来之后,还需进行清洗,去除表面的脏污。
蛋黄烘干房
先说明一下空气能热泵一体烘干机是什么?它是一种新型环保节能的烘干机设备,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机做工,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,并大量吸收空气中的热能,压缩机压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热(烘干箱),把烘干箱能需要干燥的介质加热,如此不断循环加热,可以把干燥介质加热干燥。
蛋黄烘干机由空气能热泵烘干机,对流风循环系统,温度湿度智能控制系统,烘干房等组成的专业烘干系统。烘干主机吸收空气中的热量,通过压缩机做功,形成热风,通过对流风机均匀吹入烘干房,通过里面的传感器纪录温度和湿度,然后进行烘干温度和烘干时间的控制。
蛋黄挑选
蛋黄清洗之后,为了长时间保存,还需要进行烘干、包装。烘干后的蛋黄略微出油,颜色鲜亮,包装起来也更美观。干过程:
新鲜鸭蛋挑选,可人工或机器挑选鸭蛋,重点是检查有无破蛋、臭蛋,挑选时要注意尽量选择大小一致的为一批次。
人工将挑选过的鸭蛋打碎,用竹篮沥去蛋清,竹蓝直径1米,每个竹篮可以装蛋黄400枚,物料车一共可以放置10层竹篮,每台物料车总共可以放置4000枚蛋黄,蛋黄烘干机内部可以放置4台物料车,所以一批次可以烘干蛋黄16000枚。
将装好蛋黄的物料车推入烘干房内,关闭房门,设定烘干机主机运行参数,由于做糕点和炒菜所用到的蛋黄对工艺有一定要求,所以在设定温度时要注意,.初始温度为40摄氏度,时间为1小时,表皮水分蒸发。保持温度恒大在40度以下较好,温度太高会把蛋黄烘得过熟。设定烘干时间为1小时,然后运行烘干机。
中期大量排湿升温到45摄氏度,时间为3小时,经过中期的烘干后,蛋黄表面硬,干燥。蛋黄表面1毫米受温度影响变硬,包裹住蛋黄内部的流质,此时烘干流程结束。将物料车从烘干房推出,进入内包装车间,进行检测和包装工作,至此整个蛋黄烘干机烘干流程结束。因为蛋黄烘干属于食品加工,所以必须注意加工车间的卫生环境,定时杀菌消毒。
9P蛋黄烘干机
烘干房要采用食品级材质的不锈钢
烘干房内要安装至少2盏紫外线灯,用于每次烘干前的杀菌
每次加工完成后,必须清洁烘干房内部,以免滋生细菌。
蛋黄烘干
空气能蛋黄热泵烘干机的产品特点:
蛋黄烘干过程